一次発酵とはこねたあとにパン生地をやすませつつ、酵母を発酵させることです。フロアータイムともいいます。一次発酵することにより、酵母を活性化させ、またパン生地のグルテンの伸びを改善します。 一次発酵方法、ページ参照

道具

1. 発酵機
2. ボウル

パン作り用語集

一次発酵の関連用語（ 低温長時間発酵法 、 フィンガーテスト、 フロアータイム ）

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