こねあげ温度について
天然酵母でパンを作る場合、こねあげ温度について、あまり意識する必要がない。一次発酵に時間をかけるためです。
イーストの場合、30℃で30分したとすると、生地の温度が30℃になるのに、10分かかるとすると、1/3の時間温度が低い状態での発酵になる。
しかし、天然酵母の場合は、6時間かかるとして、その中の10分は、割合としてすこしであり、こねあげ温度が与える影響もわずかである。 あまりにも冷たいと影響ありますが、基本的には大丈夫です。
その辺りが、天然酵母のパン作りのいいところです。時間がかかるが、他のことは気にせず、のんびりと待てばおいしいパンができる。
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