二次発酵は、成形後に発酵によって発生した二酸化炭素をパン生地の内部に含ませることです。それにより、パンが大きく膨らみます。 基本的に、酵母を活性化させるために、一次発酵よりも高い温度で発酵させます。

道具

1. バット
2. 発酵機

パン作り用語集

二次発酵の関連用語（なし ）

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