ホシノ天然酵母は粉末で売られています。そのままでは使用できません。 一度パン種を起こす必要があります。パン種を起こした後保存し、少量ずつ使っていきます。
ホシノ天然酵母のパン種を起こす場合、専用のものが売っていますが、タニカのヨーグルトメーカーがお勧めです。 詳細は、道具ページをみてください。 ヨーグルトメーカーがあれば簡単です。
パン種を起こす時は、ある程度のパン種に量があると、安定します。一度に200g～のパン種の使用がお勧めです。 量がおおいと他の雑菌の繁殖を抑えられます。
方法
- 注意
菌を扱うため、他の雑菌が入らないよう十分注意してください。 最近はやりの除菌グッズで手や用具を除菌してください。
生種は、直接手で触れないようにしてください。
ないと思いますが、保存状態が悪く、カビが生えた場合は、すぐ捨ててください。 - 準備
ヨーグルトメーカー、ホシノ天然酵母パン種を用意する。 - 混ぜる
パン種を容器に入れ、分量の水を注ぎ、かき混ぜる。ヨーグルトメーカーが温めてくれるので、お湯でなくで水で十分です。水道水直接はやめましょう。塩素で菌が死滅します。 - 待つ
ヨーグルトメーカで28度に設定し、一日放置し、まつ。 - 保存
適量をパン作りに使用後、冷蔵庫で保存する。
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パン種おこしの関連用語（パン種 ）
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