Pain de Campagne　（パン・ド・カンパーニュ）

人気メニューのパン・ド・カンパーニュです。南フランスで生まれた「田舎の味、おふくろの味」。 地方の数だけ、いえ、家庭の数だけ幾通りものレシピが存在します。 カンパーニュはライ麦が入りほんのり酸味があります。噛みしめるごとにうまみが感じられる、これこそ天然酵母の代表格！ 自宅でこのパンが焼けると、なんだかパン屋さんになったよう。
パン教室では、作り方をさらにおいしくアレンジし教えています。リクエストがあれば、優先的にその月で教えることができます。

材料

強力粉

180g

全粒粉

105g

ライ麦粉

45g

薄力粉

70g

天然酵母パン種

30g

水

177g

塩

6g

砂糖

6g

パン作りの材料ページ参照

作り方

1. こねる
   材料を計量し、混ぜる。ひと塊りになったら、台に取り出し、こねる。
2. 一次発酵
   25℃のところで6～7時間おく。
3. ベンチ
   十分に発酵したらボウルから取り出して丸め直し、25℃前後の場所で30～40分ほどおく。
4. 成形
   生地を再び丸め直し、粉をふったバヌトン型に中心を少しくぼませるように入れる。閉じ目は、上にする。かごにくっつかないように多めに粉をふるう。
5. 二次発酵
   28℃前後のところで40～60分おく。発酵終了後、十字にクープを入れる。
6. 焼成
   予熱した210℃のオーブンで28分焼く。

パン教室でのレッスン

天然酵母のパン教室ル・スクリエ - Le Sucrier -では、作る時のこつなど教えています。千葉県柏市周辺の方でうまく作れなかった場合は、ぜひ、パン教室に参加してください。 またこのレシピの不明点があればメールしてください。