パン用語

折り込み生地

折り込み生地とは、捏ねと成形の間で、バターシート(バターを薄くしたもの)を重ねて、たたんで伸ばしを繰り返すことで生地とバターを層にし折り込んだ生地です。

折り込み生地は、クロワッサンやデニッシュなど、層になっているパンを作るときに使用します。

バターを使用するので、気温や生地の温度が高くなると、バターが溶けてダレてしまうので、注意が必要です。