パン用語

ベーカーズパーセントとは、パン材料の粉を100％とした時の割合。 例えば、強力粉250gで作る場合、塩2％だと、250g x 2% = 5g混ぜる。 強力粉300gで作る場合、塩2％だと、300g x 2% = 6g混ぜる。 パンを作る量に対して、直感的に分量を理解することができる。 ％という基準で測ることで、このパンは水を多く入れるなど、簡単に比較することができる。

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