パン用語

ベンチタイム

ベンチタイムとは、パン生地を数分間休めることです。パン生地を分割し、丸め直した直後の生地は、表面が張って弾力が強くなっています。この状態ですぐに成形しようとすると、生地をのばしたり、形作ることができません。そこで、生地をいったん休ませることでパンが膨張させ、成形しやすくなります。