パン用語

フィンガーテストとは、一次発酵したパン生地の中央に、粉を付けた指で穴をあけ発酵状態を確認することです。 開けた穴がすぐふさがってしまう場合は、まだ発酵が足りません。 ふさがらなければ、一次発酵完了です。 また、全体がしぼんだり、しわができる場合は発酵のしすぎです。

フィンガーチェック、指穴テストなどという。 一度パン生地のフィンガーテストをすると、穴があくので二度目は違うところで行いましょう。

また、パン生地の発酵状態を確認する方法は、生地のふくらみ具合を確認する方法などがある。