パン用語

パンの発酵は、パン種の酵母菌が糖分やでんぷんなどを分解して、二酸化炭素やアルコールを発生すること。 お酒の発酵と同じです。パンんのイーストでも酒は作れるし、ワインをつくる、ブドウの菌からパンも作れます。 発酵で発生した二酸化炭素でパンが膨らみます。パン作りにはまた一次発酵と二次発酵に分かれます。