パン用語

発酵バター

発酵バターとは、乳酸菌で発酵したクリームで作られたバターです。普通のバターは発行せずに作成されます。

発行することでバターの風味が増します。

パン作りに使うバターやトーストしたパンに発酵バターを使用することで更に美味しくなります。

しかし、一般的なバターよりは少々値段が高くなっています。

発酵バターは、フランスのエシレバターが有名です。