パン用語

ポーリッシュ法

ポーリッシュ法とは、パン製法の一つで、小麦粉と同量の水と酵母をまぜ、低温の場所で一晩保存する。それを生地に混ぜ、パンを焼く製法です。一般にポーリッシュ法により、風味が良くなり、パンも膨らみます。