パン用語

グラニュー糖とは、ほぼ100％精製を行った細かい結晶の砂糖です。糖分は99.8パーセント以上でほとんど不純物は含まれていません。 そのため、味はすっきりした甘味である。クセがありません。結晶状態なのですこし溶けにくくなっています。
他の風味を損なわないときは、グラニュー糖を使用します。パンにはほとんど使用しません。

黒砂糖、三温糖、上白糖、グラニュー糖の違いは、糖の精製純度の違いです。

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