パン用語

灰分(カイブン)とは、小麦粉に含まれるミネラルの割合になります。ミネラルが多くなると小麦粉に色が付いてきます。 また、特有の風味がつきます。灰分が少ない小麦粉はすっきりとしたパンを焼くことができます。灰分が多いパンは風味を出すことができます。 菓子パンなどは灰分が少ないパンで作ったほうがいいのではないでしょうか。

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