水酸化ナトリウム（苛性ソーダ）を水に溶かしたアルカリ溶液。ドイツパンのプレッツェルを作る際、 生地をラウゲン液に浸してから焼成する。これにより生地表面がこんがりした茶色になり、独特の風味と 食感が生まれる。ラウゲン液の濃度は3％前後。水酸化ナトリウムは劇薬なので、手袋や眼鏡を着用し、 使用には注意する。廃棄の際は十分に希釈して流すこと。（苛性ソーダは危険ですので、十分に注してください。このサイトの情報などにより、事故が起きても、当サイトは一切責任を持ちません。）
ラウゲン液作り方
ラウゲン液の作り方は、１リットルの水に対して、３０g前後を水に溶かします。
ラウゲン液の廃棄方法
別の容器に２倍の水を用意して、ラウゲン液を少しずつ、混ぜ合わせます。数回に分けて流してください。そのとき水のはねに注意してください。
ラウゲン液の代用
ラウゲン液は重曹でも代用できます。焼き上がりなどは多少違います。
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