パン用語

中種法とはパン生地を作る時に、一部の小麦粉、水、パン種をまず、こねてから発酵させ、 残りの材料（小麦粉、そのた）をまぜて、生地を作る製法です。

特徴として、発酵した酵母を含む小麦粉が、よく混ざり合うため、ストレート法と比べて、きめが細かいパン生地になり、釜伸びが良くなります。

自家製の酵母でも、よく中種法を使用します。自家製酵母の場合は、ストレート法と比べての利点を生かすというよりも、酵母の安定化を行っています。

そのた関連として、ストレート法, オートリーズ法があります。