パン用語

自家製酵母

自家製酵母とは、果物などに自然に付着している酵母菌からおこすパン種です。おもに干しぶどうを用いますが、四季折々の果物やハーブ、ヨーグルトなどからもおこせます。自家製酵母でパンを作成すると、元の果物の風味のあるパンができます。