パン用語

ショートニング

ショートニングとは加工された食用油脂です。バターやマーガリンと違い水分をほとんど含みません。パンやお菓子を作るとき、食感を改善するために使用します。しかし、加工するときにトランス脂肪酸が生成され、健康に被害をもたらすものがあります。注意が必要です。

パン作りのレシピにショートニングと書かれていたら作らない方がいいです。オーガニックのトランス脂肪酸フリーのものなら安心できると思います。