天然酵母のパン教室 ル・スクリエ 千葉県 柏市 / ル・スクリエ モバイルサイト

パン用語

低温長時間発酵法

低温長時間発酵法とは、イーストなどの発酵力の強い酵母を、通常より低い温度で、ゆっくり一次発酵させる製法です。 それにより、イーストパンの雑味をなくすことができます。

関連:一次発酵についてページ参照