等級とは小麦粉の分類です。灰分の割合により、少ないものから、特等級、1等級～3等級に分かれます。特等級が高品質で美味しいというわけでわありません。あくまでも分類です。 お菓子などを作る場合は、灰分の少ない白い粉の方がクセがなく、すっきりとしたお菓子になりますが、パンに付いては、灰分があってもそれはパンの風味を増すことができます。
関連：灰分ページ参照
等級とは小麦粉の分類です。灰分の割合により、少ないものから、特等級、1等級～3等級に分かれます。特等級が高品質で美味しいというわけでわありません。あくまでも分類です。 お菓子などを作る場合は、灰分の少ない白い粉の方がクセがなく、すっきりとしたお菓子になりますが、パンに付いては、灰分があってもそれはパンの風味を増すことができます。
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