パン用語集

1. あ行
2. か行
   1. 外麦
   2. 灰分
   3. 釜伸び
   4. 生地
   5. 強力粉
   6. クープ
   7. クラスト
   8. グラハム粉
   9. グラニュー糖
   10. クラム
   11. ケービング
   12. コールドスタート
   13. こねあげ温度
   14. 小麦粉
3. さ行
4. た行
5. な行
6. は行
7. ま行
8. や行
9. ら行
10. わ行
11. その他

パン作り用語

クラム

パンの内側で白い部分です。一般的にきめ細かい気泡ができるのがいい。フランスパンは大きな気泡が特徴です。材料によって、食感は変わってきます。