パン作り用語

コールドスタート

焼成のときに低い温度から始めること。釜伸びをたすける。クラストが固まる前に、生地を温め膨張させます。普通にパンを焼くときは、予熱をして焼くが、コールドスタートの時は、予熱が不十分で焼き始めます。